Le bouillon de viande, un liquide savoureux et nourrissant, est apprécié depuis des siècles pour ses vertus culinaires et nutritionnelles. Qu’il soit utilisé comme base pour des soupes, des sauces ou consommé seul, le bouillon de viande offre une multitude de bienfaits pour la santé. Quels sont les avantages des bouillons ? Comment préparer un excellent bouillon de viande chez vous ?
Les bienfaits des bouillons de viande pour la santé
1. Source riche en nutriments
Le bouillon de viande est une source concentrée de nutriments essentiels. Il est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium, qui sont extraits des os lors de la cuisson. Ces minéraux sont facilement absorbés par le corps, contribuant à la santé des os, des dents et des articulations.
2. Soutien au système digestif
Le bouillon contient de la gélatine, un composé dérivé du collagène des os et des tissus conjonctifs. La gélatine aide à apaiser et à réparer la muqueuse intestinale, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de troubles digestifs comme le syndrome de l’intestin irritable ou la perméabilité intestinale.
3. Renforcement du système immunitaire
Les acides aminés présents dans le bouillon de viande, telles que la glycine et la proline, jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire. De plus, les bouillons sont souvent consommés chauds, ce qui peut aider à soulager les symptômes du rhume et de la grippe en apaisant la gorge et en fournissant des liquides supplémentaires.
4. Amélioration de la santé des articulations
Le collagène et les autres protéines présentes dans le bouillon de viande peuvent aider à maintenir la santé des articulations en fournissant les matériaux nécessaires à la réparation et à la régénération des cartilages. Cela est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d’arthrose ou d’autres maladies articulaires.
5. Support pour la peau, les cheveux et les ongles
Le collagène présent dans le bouillon de viande est également bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles. Il aide à maintenir l’élasticité de la peau, à réduire les rides et à renforcer les cheveux et les ongles. Une consommation régulière de bouillon peut contribuer à une apparence plus jeune et à une meilleure santé de la peau.
6. Hydratation et réparation du corps
Le bouillon de viande est une excellente source d’hydratation, car il est essentiellement composé d’eau. De plus, il fournit des électrolytes essentiels qui aident à maintenir l’équilibre des fluides dans le corps, particulièrement important après un exercice intense, en période de maladie ou après un accouchement.
Comment préparer un bouillon de viande
La préparation d’un bouillon de viande peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces et une bonne méthode, vous pouvez réaliser un bouillon riche et savoureux à la maison.
Ingrédients de base
- Os de Viande : vous pouvez utiliser des os de bœuf, de poulet, d’agneau ou de toute autre viande de votre choix. Les os avec de la moelle et les morceaux cartilagineux sont particulièrement bénéfiques.
- Légumes : carottes, céleri, oignons et ail sont les légumes de base. Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences.
- Herbes et Épices : feuilles de laurier, thym, persil, grains de poivre et sel sont des ajouts classiques.
- Eau : assez pour couvrir tous les ingrédients dans la casserole.
Instructions de préparation
Il y a mille et unes façons de préparer un bouillon de viande. En voici un exemple :
- Préparation des os : si vous utilisez des os crus, il est conseillé de les rôtir au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Cela ajoute de la profondeur de saveur à votre bouillon.
Si vous disposez d’un Vitaliseur, vous pouvez épurer les os et la garniture 5 minutes à la vapeur dans le Vitaliseur afin d’en extraire les impuretés (à la place de la préparation au four).
- Mise en place des ingrédients : placez les os rôtis, les légumes, les herbes et les épices dans une grande casserole ou un faitout.
- Ajout de l’eau : couvrez les ingrédients avec de l’eau froide (si possible de l’eau filtrée de qualité). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Attention : si vous voulez qu’ils soient nutritifs, les bouillons ne doivent pas bouillir. Ils doivent mijoter. On reconnaît un bouillon d’ébullition à un bouillon de mijotage à ses bulles. Les bulles d’ébullition sont grosses et éclaboussent. Si vous mettez à feu doux et que vous avez de très fines bulles éparses, cela suffit à extraire les éléments nutritifs que vous désirez obtenir.
- Écumer la surface : au début de la cuisson, écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Cela aide à clarifier le bouillon.
- Cuisson longue : laissez mijoter le bouillon pendant au moins 12 heures, et jusqu’à 24 heures pour un bouillon très riche. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir le niveau.
- Filtrage : une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour retirer les os et les légumes.
- Conservation : laissez le bouillon refroidir, puis réfrigérez ou congelez. Le bouillon se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Variations et astuces
Bouillon de poulet
Le bouillon de poulet est plus léger et rapide à préparer que le bouillon de bœuf. Utilisez des carcasses de poulet et des légumes similaires pour un bouillon savoureux en environ 6 à 8 heures.
Bouillon de poisson
Pour un bouillon de poisson, utilisez des arêtes et des têtes de poisson, des légumes et des herbes aromatiques. Ce type de bouillon cuit en seulement 30 minutes à 1 heure.
Ajout de vinaigre
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme au début de la cuisson pour aider à extraire les minéraux des os.
Épices et herbes aromatiques
Expérimentez avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre bouillon. Le gingembre et le curcuma peuvent ajouter une touche anti-inflammatoire supplémentaire.
Le bouillon peut servir de base de cuisine
Le bouillon peut servir de base pour cuisiner par exemple des ramens, et autres plats savoureux !
Si vous souhaitez acheter du bouillon tout prêt
Je vous recommande le site internet Good Food For Mama, qui propose des bouillons cuisinés en France d’excellente qualité.
Conclusion
Le bouillon de viande est non seulement un ajout savoureux à de nombreuses recettes, mais il offre également une multitude de bienfaits pour la santé. Que vous cherchiez à améliorer votre digestion, à renforcer votre système immunitaire ou à nourrir votre peau de l’intérieur, le bouillon de viande est une excellente option. En suivant les conseils et méthodes décrits dans cet article, vous pouvez facilement préparer un bouillon nutritif et délicieux à la maison.
Je vous invite à consommer chaque semaine du bouillon (idéalement même tous les jours), pour vous maintenir dans une santé optimale !
